La cajeta mexicana está hecha de una combinación de leche de vaca y leche de cabra, y se originó en la ciudad de Celaya (Guanajuato), y su nombre se deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En México  se ha creado una extensa gama de productos y golosinas  derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta y las paletas de cajeta. 

Cajeta quemada

Ingredientes :
8 tazas de leche
4 tazas de azúcar
½ cucharada
Cafetera de bicarbonato.

Procedimiento:
Mezcle 6 tazas de leche con el bicarbonato. Ponga a fuego y deje      que suelte el hervor. Retire .
Mezcle en un recipiente grande dos tazas de leche con el azúcar. Hierva a fuego bajjo hasta que empiece a espesar y tomar color obscuro.
Vierta sobre el recipiente las 6 tazas de leche con bicarbonato, siga hirviendo sin dejar de mover hasta que se vea el fondo en el cazo.
Deje enfriar: coloque en un recipiente de vidrio.